2021 年，哈佛大学公共卫生学院研究团队在《营养学》（Nutrients）公布了一项长达 20 年的随访调查研究。该研究共涉及 67014 名参与护士健康研究的女性和 26326 名参与健康专业人员随访研究的男性，且这些研究对象在基线检查时都未发现患有癌症、心脏病和中风等疾病。

在调整多变量因素后，研究人员发现，摄入核桃与全因死亡率、心血管疾病导致的死亡率均呈负相关。

此外，研究人员表示，即使每周只吃少量核桃也可能有助于长寿，特别是那些饮食质量本来就不高的人。每周食用 2~4 份核桃，有助降低 13% 的全因死亡风险，降低 4% 的心血管疾病导致的死亡风险，并增加预期寿命大约 1 年。该结果与此前证实坚果对心脏代谢益处的研究一致。

不过需要注意的是，这些发现是观察性的，而且核桃的摄入量是参与者自我报告的，因此不能明确地确定核桃是否直接导致了寿命的延长。

核桃中富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如 Ω-3 系脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。而“坏”的脂肪酸——饱和脂肪含量较少。这些“好”的脂肪酸，可以滋养脑细胞，增强脑的发育和功能。核桃中的锌、镁含量也比较高，常吃可以促进大脑发育。

一项发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上、涉及 634 名参与者的研究发现，核桃有助改善心脏健康和降低炎症风险。

核桃含有的多种维生素能帮助保持人体皮肤活性，延缓衰老。核桃中的维生素 B 和维生素 E 可防止细胞老化、增强记忆力和延缓衰老。

核桃富含 ω-3 脂肪酸、亚油酸和纤维，还含有丰富的抗氧化剂，而这些可以帮助增加肠道细菌的多样性，改善肠道内环境。

来自美国哈佛大学的研究显示，每周吃两次核桃，能让 2 型糖尿病的患病风险降低 24%，尤其对女性的数据更积极。

核桃能使人体分泌的褪黑素增加 3 倍，有助于改善睡眠。

国际脂肪酸和脂类研究学会推荐，成年人每天应摄入 500 毫克 ω-3 脂肪酸，从这个建议出发，一天应该吃 2~3 个核桃。

中国营养学会推荐的坚果摄入量为每周 70 克左右，也就是一天 10 克坚果仁，如果只吃核桃，大约相当于 2~3 个。

最多吃到 25~28 克也没问题，但需要相应减少其他食物摄入，比如用核桃来替代饼干、牛肉干等零食，或者在烹调时用少油的蒸煮菜替代煎炒菜肴。

打开的核桃仁会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。

如果没有阴凉干燥的环境存放核桃，可一次性取出果仁，用保鲜袋密封后放冰箱冷冻保存。

选择不加盐、加糖，不用油炸或过度烤制的核桃。因为 120℃ 以上的加热，温度越高、时间越长，则产生的促炎物质越多。

核桃仁外层的褐色皮富含多种酚类和黄酮类植物化学物，因此带有苦涩味，这些成分没有毒，完全可以放心食用。

吃坚果时，如果吃到明显的苦味，请立马吐掉，并漱口！坚果里的脂肪容易“酸败”（特指不饱和脂肪酸发生氧化而分解），以及霉变，产生黄曲霉毒素。它的耐热性极强，炒熟了也不能分解。

此外，这些发苦的坚果还是一类致癌物，具有较强的致癌性。千万别因为“怕浪费”吃坏身体。

健康离不开均衡的饮食，如果经常暴饮暴食，即使吃再多的核桃也无济于事，在健康饮食的基础上，把核桃当作一种健康的零食补充，才真正有益健康。

来源：科普乐平