核桃油营养功能中的“生物活性物质”

发表时间：2023-12-09 08:12

核桃油营养功能中的“生物活性物质”

九儿甘味九源官网 2023-12-08 18:40

核桃，世界四大干果之一。核桃是一种集脂肪、蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素五大营养要素于一体的药食两用坚果，已广泛用于传统医学中，具有延年益寿、健脑益智等功效。

目前，我国核桃的种植面积及产量位居世界之首，主要分布在云南、新疆、河北、陕西等省(区）。

核桃油具有核桃仁大部分的营养保健及药理功效成分，目前市场上主要以婴儿和孕妇用油为主。近年来，核桃油的多种药理功效不断被研究报道，有利于推动核桃油向天然药品方向的发展。研究表明，核桃油富含多不饱和脂肪酸、生育酚、磷脂、角鲨烯、黄酮类等物质，具有抗氧化、抗炎、降胆固醇、抗癌、健脑等多种活性。

1.核桃油概述

1.1 核桃油脂肪酸组成

核桃油中不饱和脂肪酸含量高达90%，以亚油酸（LA，46.9%-68.6%）、亚麻酸（ALA，6.9%-17.6%）、油酸（10.0%-25%）为主。其中，ALA与LA均为人体必需脂肪酸，比例接近1∶ 4，具有健脑、调节激素、抗炎、维持肠道健康等功效，在临床上具有很好的应用前景。

1.2 核桃油中的活性物质

核桃油中含有多种活性成分。生育酚是机体内各种生物膜的强大“保护神”核桃油中生育酚以α-生育酚（167 mg/kg）、β-生育酚（107.0 mg/kg）、γ-生育酚（306.0 mg/kg）和δ-生育酚（54.2 mg/kg）为主，其中γ-生育酚含量最高；甾醇具有较强的抗炎作用，核桃油中甾醇化合物主要以菜油甾醇（83.2mg/100g）、豆甾醇（196.0 mg/100 g）、β-谷甾醇（104.0 mg/100 g）和D5-燕麦甾烯醇（62.0 mg/100 g）为主，其中豆甾醇含量最高；角鲨烯具有促进血液循环、活化机能细胞、调节免疫等功能，核桃油中角鲨烯含量为5.2 mg/kg；植物多酚类物质及黄酮类化合物具有广泛的生理作用，如抗炎、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等功效，核桃油中多酚含量为64.6 mg/kg，黄酮含量为0.27%；核桃油中胡萝卜素含量为0.42%；磷脂是大脑和神经细胞必不可少的成分，核桃油中磷脂含量为0.03%。

2.核桃油生物活性

2.1 预防心脑血管疾病

核桃油对机体心脑血管相关疾病具有显著的预防作用，主是通过降低机体的血脂、胆固醇、低密度蛋白胆固醇等含量，抑制血小板凝聚和血栓形成，从而防止动脉粥样硬化及其并发症发生。从核桃油中分离纯化的亚油酸具有降低高脂小鼠血清总胆固醇和甘油三酯水平，提高血液高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平及动脉硬化指数的能力。有研究表明，食用核桃油可以显著降低2型糖尿病患者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇比率。有研究显示，食用核桃油可以维持2型糖尿病患者的血糖水平，并减轻高胆固醇血症人群的炎症反应。此外，核桃油还可通过激活法尼酯X受体（farnesoid X receptor，FXR）抑制巨噬细胞源性泡沫细胞中硬脂酰辅酶A去饱和酶1（stearoyl-CoA desturase 1，SCD1）的表达，从而实现胆固醇的外流，减轻动脉粥样硬化。

2.2 抗氧化

氧化应激是造成动物机体组织和器官损伤的主要原因之一，大量研究证实核桃油通过提高机体内相关抗氧化酶活性发挥显著的抗氧化能力。有研究表明，核桃油可显著提高小鼠肝和脑组织中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷光甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力;核桃油可以增强衰老小鼠血清、肝脏和大脑组织中总抗氧化能力（T-AOC）、SOD和GSH-Px活性，并通过上调血红素加氧酶-1（HO-1）的表达进而下调诱导型一氧化氮合酶（iNOS）的表达，减轻氧化应激引起的病理损伤;核桃油通过提高机体抗氧化能力，进一步调节凋亡相关蛋白Bcl-2、Bax等的表达水平，对去卵巢大鼠海马细胞具有保护作用;核桃油可以抑制衰老小鼠脂质过氧化物的生成，有效清除自由基，并以剂量依赖的方式显著提高机体的抗氧化能力。

2.3 抗炎

核桃油通过提高机体抗氧化能力并降低机体中炎性因子的表达水平发挥抗炎活性。有研究表明，核桃油主要通过活化磷脂酶D2（PLD2）降低小胶质细胞BV-2中肿瘤坏死因子α（TNF-α）的表达水平，从而提高细胞的抗炎能力;核桃油可降低机体外周血单核细胞中炎性因子TNF-α和白细胞介素-6（IL-6） mRNA的表达水平，起到保护细胞的作用。此外，核桃油还对机体肝脏损伤具有保护作用，当亚麻酸进入体内转化后会增加肝脏中的EPA和DHA水平，参与抗炎活性;核桃油通过增强大鼠肝脏中抗氧化酶活性，降低肝脏中丙氨酸氨基转移酶和天冬氨酸氨基转移酶活性对四氯化碳诱导的大鼠急性肝损伤、东莨菪碱诱导的小鼠记忆损伤等具有保护作用。核桃油还对肥胖等引起的非酒精性脂肪肝具有保护作用。

2.4 抗肿瘤

恶性肿瘤是全世界主要的慢性退行性疾病之一，近年来诸多研究表明核桃油通过抑制癌细胞核转录因子（NF-κB）表达、细胞周期等发挥抗肿瘤作用。有研究表明，核桃油可以诱导食管癌细胞OE19在G0/G1期出现坏死和细胞积累，并通过抑制NF-κB的表达，降低食管癌细胞的活力及其转移能力而发挥抗癌作用;核桃油可以通过抑制前列腺肿瘤细胞中胰岛素样生长因子-1（IGF-1）和环氧化酶2（COX-2）mRNA的表达水平发挥抗癌作用。此外，核桃油通过降解口腔癌细胞DNA发挥抗癌作用。

2.5 健脑

核桃油的健脑活性可能与其富含的亚麻酸和亚油酸相关，亚麻酸进入体内后的代谢产物EPA、DHA具有强大的抗氧化、抗神经炎症、改善脑部血流等活性;食用核桃油可以增强小鼠空间记忆保持能力及空间定位的准确性;核桃油可以抑制东莨菪碱诱导的小鼠脑中乙酰胆碱酯酶活性及海马CA1和CA3区神经元的组织学改变，增加胆碱乙酰转移酶的活性，从而改善小鼠的记忆障碍;核桃油通过增加大鼠海马神经元细胞中酸敏感性离子通道Asic2a、Asic4 mRNA和蛋白水平改善学习和记忆。

2.6 保护肠道

核桃油具有良好的脂肪酸组成，摄入n-3/n-6较高比率的多不饱和脂肪酸对炎症性肠病具有明显的预防作用;核桃油能减轻葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠肠道炎症反应，并恢复肠道屏障功能。核桃油中多酚类化合物主要为鞣质、黄酮类和酚酸，核桃鞣花单宁主要为长梗马兜铃素，是没食子酸的二聚衍生物，在体内首先在胃部代谢为鞣花酸，然后经肠道微生物菌群代谢为尿石素A和尿石素B，可增强肠道的免疫、抗氧化、抗炎等功能;尿石素在机体内可抑制相关炎性因子的表达而减轻炎症反应，如NF-κB、诱导型iNOS、TNF-α、IL-1β等。

2.7 调节激素水平

前列腺素是存在于动物和人体中的一类由不饱和脂肪酸组成，具有多种生理作用的活性物质;核桃油中富含的亚油酸和亚麻酸，是机体合成前列腺素的必需物质;核桃油可减轻亚硝酸盐诱导的大鼠睾丸毒性，并促进精子的形成;核桃油还可通过影响垂体-睾丸轴提高血浆睾酮水平。

核桃油富含不饱和脂肪酸，其中亚麻酸与亚油酸比例接近1∶ 4，而且富含生育酚、甾醇、磷脂等多种活性成分，赋予了核桃油显著的预防心脑血管疾病、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等活性。然而，目前核桃油功能的相关研究主要集中于实验室阶段，在市场上主要以婴儿和孕妇用油为主，其他相关的核桃油产品较少。随着核桃油的多种生物活性及机理研究的深入，为其相关功能性产品的研发奠定了理论基础。下一步应重点研发适用于相关疾病的预防或辅助治疗的核桃油产品，以提高其安全效益比。

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